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第二百八十四章 讲解川菜（第1页）

领导夫人语气更加柔和了几分：“这两年困难时期刚过。

现在物资还是很紧缺，今年还未缓过来，能找到这样的已经不容易了。

辛苦你了小何师傅。”

她顿了顿，环顾了一下整洁的厨房？

灶台上已经摆好了各种瓶瓶罐罐和初步处理的配菜：“对了小师傅，厨房里还缺点什么吗？你尽管说。”

何雨柱放下刀，用干净的抹布擦了擦手，这才站起身，稍微活动了一下因久坐而有些发麻的腿脚。

他眼神带着点期待，直接问道：“夫人，家里有芝麻酱没？”

“芝麻酱？”

领导夫人微微一愣，显然这个要求出乎她的意料。

她不是那种不懂装懂的人，心中的疑惑实在按捺不住：“小何师傅，你今儿个做的不是川菜吗？

这……咋滴还要用到芝麻酱？”

她印象里的川菜，不是红油翻滚就是麻椒满盘。

跟醇厚的芝麻酱似乎八竿子打不着。

何雨柱一听，脸上顿时焕发出一种近乎于“终于等到你问”的神采。

那是属于领域专家被触及到知识点的兴奋。

他腰杆都挺直了几分，声音也洪亮起来，带着一种不容置疑的权威感：

“夫人，这您就不懂了吧！”

他摆摆手，眼神炯炯有神。

“川菜啊，一直被天南海北的人误解了！总觉得它就只会麻、辣！

其实啊，川菜才是咱们中国菜系里头，最讲究、最复杂、最千变万化的！”

他像是打开了话匣子，语速加快，手势也丰富起来：“您想想那开水白菜，听着清汤寡水是吧？

那是用多少只老母鸡、火腿、干贝吊出来的清汤，清澈见底，却鲜得能掉眉毛！

还有鸡豆花，能把鸡肉做得跟嫩豆花一样入口即化，不见肉星儿，全是功夫！

还有竹笋肝膏汤，那肝膏细腻得跟玉似的……这几道菜，哪个不是以清淡为主？

吃的就是那股子食材本身的鲜味儿，是‘食不厌精，脍不厌细’的功夫！”

他顿了顿，看着领导夫人脸上露出的惊讶和越来越浓厚的兴趣，更来了劲儿：

“为啥说川菜复杂？就因为它讲究的是‘复合型口味’！

一道好菜，讲究的是层次！您一口下去，第一感觉可能是麻，是辣，是咸香，这是开胃的先锋；

紧接着，那鲜味儿、甜味儿就悄悄地、一层层地透出来了，这是中军；

最后，才是您品咂出来的，食材本身最本真的那个味儿，这是压阵的大帅！

各种味道要融合得好，不打架，还得轮番登场，让人回味无穷。

这才是川菜的最高境界！”

何雨柱说得眉飞色舞，唾沫星子都快溅出来了，那份发自内心的热爱和专业自信，让整个厨房都似乎亮堂了几分。

领导夫人听得是瞠目结舌，嘴巴微张。她从小生在川省，对川菜的理解却仅限于“麻辣”二字。

此刻听着何雨柱这一番深入浅出、激情澎湃的“川菜科普”，仿佛推开了一扇新世界的大门。

原来自己丈夫念念不忘的家乡味道，背后竟然藏着如此深厚的学问和精妙的讲究！