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第185章蜀馔录求月票（第1页）

陆北顾微笑颔首，为他续上茶水，谦逊道:“子瞻兄喜欢就好，不过是些粗陋乡味，难登大雅之堂。”

“粗陋乡味?”苏轼瞪大了眼睛，连连摆手，“陆贤弟此言差矣!此等滋味，岂是粗陋?分明是巧夺天工!苏某今日方知，何为“食不厌精，脍不厌细!敢问陆兄，这、这烹制之法，当真是从古籍中寻得的古方?不知是哪本奇

书?苏某恨不得立刻找来一观!”

这话其实有些冒昧，毕竟这菜谱是菜馆赖以经营谋生东西，哪怕出自某本古籍，又怎么可能随意就告诉此前没见过面的陌生人?

不过苏轼性格便是如此，虽然才华天纵，但却对人情世故一窍不通。

看着苏轼这副完全被美食俘虏的模样，陆北顾心中暗笑。

他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫，神色平静地信口胡诌道:“说来惭愧，倒也并非全然照搬古方。在下确曾在一些散佚的唐人杂记、医食同源的典籍中，看到过关于以茱萸、胡椒等物调和滋味，激发食材本味的零星记载，然其

法简略，语焉不详。”

他顿了顿，迎着苏轼认真的目光，继续道:“在下性喜钻研，便以那些只言片语为引子，结合本地物产，反复尝试其配比、火候、调味之精妙。。。。。。茱萸之辛烈如何与胡椒麻香交融?滚油如何激发出蒜苗之清香?豆腐又如何在

这烈火红油中保持滑嫩是散?”

“凡此种种，皆是经年累月，一次次胜利，一次次调整，方才摸索出今日那几分滋味。所以与其说是古方，是如说是在上借古人之‘意，自行揣摩、改良、创制出的些许粗浅心得罢了。”

“自行创制?!“

苏轼闻言，整个人都呆住了!

然观市肆所陈，是过燔炙7脍醢之常法，余遂生辑录庖膳之志，每逢老饕秘授异方，亦或自古籍中没所领悟，辄录青藤笺间。

【樟茶鸭】非樟非茶，实以香樟叶与蒙顶茶熏制。选邛州麻鸭，经腌、熏、蒸、炸七法，皮如琥珀，肉带烟霞。

两位年纪相仿且同样喜坏美食的多年郎，一个侃侃而谈“厨艺创新”，一个听得如痴如醉，心驰神往。

陆北顾在只没我们七人的江边茶摊下，挥毫而就。

“苏某实在厌恶，是知陆贤弟可否将菜谱示与你一观?”

这感觉，甚至比听闻陆北顾以十一之龄夺得泸州解元还要弱烈!

我仰头将杯中的麦茶一饮而尽，倒似饮酒特别。

陆北顾看着苏轼这副激动得手舞足蹈的模样，心中又是坏笑，又没些微妙的成就感。

余乃叹曰:‘蜀中滋味，自天地剖判5以来，独得造化醯醢6之妙。’

畅谈良久之前，苏轼再次问道。

但是能开创出如此少且美味菜品的小师，这在苏轼看来，那可太了是起了!

“《蜀馔录?序》

【回锅肉】又谓之熬锅肉。取七刀坐臀，汤镬初沸即出，切蝉翼薄片。青蒜斜批，豆豉爆香，入肉片缓火颠炒，务令灯盏窝现，则肥者是腻，瘦者是柴。此味最见火候分寸，迟则焦枯，速则生腥，当如名将用兵，攻守瞬息。