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第142章 酱料多样拓展销路（第1页）

张家那品质大幅提升的“精品米酒”，如同投入平静湖面的一颗石子，在小范围内激起了不小的涟漪。

无论是周先生那赞许的目光，还是赵四海那精明的商人眼中闪烁的异彩，都让张大山更加坚信，依靠《天工开物》的智慧，将寻常之物点石成金，绝非虚言。

既然酿酒的路子已经初步走通，那另一项同样源自《膏液》篇、且与百姓生活息息相关的技艺——制酱，自然也需要进一步地发扬光大。

目前，家里自制的黄豆酱，虽然因为用料实在、发酵得当，风味远胜市面上那些粗劣的酱料，深受家人喜爱，也偶尔能作为小礼物馈赠邻里。

但张大山知道，光靠这一种口味单一的黄豆酱，想要真正打开市场，形成规模，还远远不够。

市场需要的是多样化的选择，是独特的风味，是人无我有的“新奇特”。

他再次将目光投向了《天工开物·膏液》篇中关于“酱料”的记载。

书中不仅详细阐述了以大豆、小麦、面粉等为主要原料的各种基础酱（如豆酱、面酱、酱油的雏形）的制作方法。

更提及了在制酱过程中，可以通过添加不同的辅料（如香辛料、蔬果、甚至肉类），或者采用不同的发酵工艺，如复式发酵、不同酱曲的搭配，来衍生出风味各异、用途也各不相同的特色酱料。

这些记载，如同一把钥匙，再次开启了张大山脑海中那座关于美食创新的宝库。

他想起了前世那些琳琅满目的调味酱：香辣浓郁的豆瓣酱，鲜美醇厚的香菇酱，咸甜适口的甜面酱，甚至还有各种风味独特的肉酱、果酱……

虽然以目前的条件，他不可能完全复制出那些现代工艺的酱料。

但其中的一些基本原理和风味搭配思路，却是可以借鉴和创新的。

他决定，在现有黄豆酱的基础上，进行一次大胆的“产品升级”和“品类拓展”。

这个想法，他首先与家里的“首席大厨”兼“品鉴官”王氏，以及心思活络、对口味也颇为挑剔的花儿进行了商议。

“孩儿他娘，花儿，你们觉得，咱们家这豆酱，要是再加点别的味道进去，会不会更好吃，也更值钱？”

“加别的味道？”王氏有些不解，“这豆酱本就是咸鲜的，还能加啥？”

“比如，加点辣的。”张大山提议道，“俺看村里不少人都好那一口辛辣，咱们要是能做出一种香辣可口的豆酱，说不定会受欢迎。”

“还有，咱们山上不是采了不少干香菇吗？要是把香菇切碎了，跟豆酱一起熬制，会不会更鲜？”

“甚至……咱们偶尔打到点野味，除了炖汤，能不能也取一点点肉末，跟豆酱一起做成……肉酱？”

他的这些想法，让王氏和花儿都听得眼睛发亮。

是啊，光是黄豆酱，味道虽然好，但总觉得单调了些。

若是能做出这些带着不同风味的“花式酱料”，那不仅自家吃饭更有滋味，拿出去卖，肯定也更有噱头。

于是，一场围绕着“制酱多样化”的研发试验，便在张家那间已经初具规模的“家庭作坊”里，热火朝天地展开了。

张大山是总设计师，负责提供理论依据和技术指导。

王氏和花儿则凭借她们对食材的敏感和丰富的烹饪经验，负责口味的调制和工艺的实践。

石头也常常会凑过来，从“市场”和“卖相”的角度，提出一些自己的看法。

就连对发酵颇有心得的栓子，也会在制曲和发酵环节，提供一些有益的补充。

他们首先尝试的，是“香辣豆酱”。

张大山让石头去附近几个以能吃辣着称的邻村，用自家酿的米酒或者一些处理好的普通药材，换回来一些品质上乘的干辣椒。

将干辣椒用石磨碾成粗细适中的辣椒面。

再与发酵好的黄豆酱、以及炒香的豆豉、姜末、蒜蓉等辅料，按照一定的比例混合。

最后，用菜籽油小火慢熬，将各种味道充分融合。

第一锅香辣豆酱出锅时，那股子霸道的、混合了酱香、辣香、油香的浓郁气味，几乎弥漫了整个院子，馋得孩子们口水直流。

尝一口，果然是辣而不燥，咸鲜适口，酱香浓郁，回味悠长。

用来拌面、佐餐，或者当做炒菜的调料，都是绝佳的选择。