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第861章 荷叶饼和鸭酱的制作（第1页）

其中就有关于荷叶饼卷鸭肉的规矩。

一张荷叶饼，都是卷五片鸭肉，以及自己喜欢的配菜，最后再加上一点酱料。

但也有一些顾客有自己喜欢的吃法，他们会把皮肉相连的鸭肉，放进荷叶饼里，而不只是鸭肉。

就比如张小龙自己，他就不怎么喜欢用鸭皮蘸糖吃，而是把鸭皮单独卷进荷叶饼里，再加上两片鸭肉。

不论哪一种吃法，都要用到荷叶饼和酱料，所以，无论如何也要学习一下，这两种重要配料的做法。

“王经理，那我明天再来一趟，学一下怎么做荷叶饼和蘸酱。”

张小龙放下酒杯，递了一支烟过去，说道。

“不用那么麻烦，咱们吃完饭的时候，也就没什么客人了，我来教你怎么做荷叶饼和蘸酱。”

王德成接过烟点上，满不在乎地说道。

“这会不会太耽误你时间了？”

张小龙有点不好意思，自己学习烤鸭的手艺，整整耽误了王德成几乎一整天的时间了。

“这是哪儿的话？二十多斤野猪肉也不能白拿是不是？而且荷叶饼和蘸酱都不难，比起烤鸭要简单多了。”

王德成说是不难，但最后还是折腾到了夜里十二点，张小龙才算是彻底掌握了荷叶饼的做法。

毕竟，制作荷叶饼的时候，需要先和面，再醒发，只是醒发就需要半个小时的时间了。

张小龙也有意外的收获，那就是发面的老酵头，他在制作荷叶饼的时候，跟王德成要了一小块。

倒是不要再费周折，去找发面的酵头了。

“王经理，你看这一次的荷叶饼做得怎么样？”

张小龙在经过五次尝试之后，再一次把做好的荷叶饼递给王德成检验。

王德成拿起一张荷叶饼，把它卷成了一团，然后用力一捏，再把荷叶饼展开。

然后仔细盯着手里的荷叶饼看着。

张小龙也很紧张，他知道这是在观察荷叶饼的柔韧性，用手握紧之后，看看荷叶饼能不能舒展成原来的模样。

他没有等待太久，卷成一团的荷叶饼，很快就恢复了原状。

“不错不错，这次的饼做得很成功，完全跟店里的师傅做出来的差不多了。”

王德成连连称赞，“至于鸭酱的做法，我已经告诉你了，主要原料就是面粉和黄豆，黄豆要浸泡五个小时以上，再蒸煮到软熟状态。”

“面粉和水搅拌均匀，也要蒸煮……软熟的黄豆搅碎后，与蒸熟的面粉搅拌均匀……”

“……整个过程都要控制好温度，发酵时间大概在20天到30天的样子……”

“你要记住，两三天时间就要翻一遍酱料……最后，面酱就算是制成了。”

张小龙听得连连点头，但是眉头却是渐渐凝成了一个疙瘩。

他没想到鸭酱的做法如此复杂，比烤鸭要繁杂多了，而且还要制曲发酵，过程起码一个月左右。

而好处就是一次性可以做很多，够用很久很久的。

“好家伙，鸭酱的制作这么复杂啊？制曲这玩意就难住我了。”

“这个简单，我们店里刚刚购置了一批种曲，我给你拿一点吧！”