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第122章 狮子头（第4页）

“到这种程度就差不多了。”

林东方抓起一团肉，过了很久才有一些肉掉下来。

已经充分上劲了。

然后起锅，把剁成段的排骨和切片的肉皮下锅加黄酒焯水去腥。

肉皮提前烙过洗净了。

然后另起一个砂锅，把排骨放在最底下。

“放排骨是为了让汤更香，也为了防止水太滚，最后导致狮子头破了形象。”

“原来如此！”

尽管火灵儿学不太会，但笔记记得很认真！

这可是厨仙体的厨道传承！

“然后再铺一层白菜心，白菜可以吸收多余的油脂，让汤看起来不那么油腻。”

“然后铺上肉皮，肉皮不要太多，不然汤就太粘稠了。”

“加清汤，黄酒胡椒粉和盐调味。”

林东方学着当年那位老师傅的语气，苦口婆心。

“开火烧开汤的过程中，把蟹肉加入肉馅里搅拌摔打，这一步不能太过用力，不然蟹肉就彻底粉碎了。”

蟹黄狮子头，要看到蟹肉才好。

汤到了似开非开，林东方开始下狮子头，这一步没啥好说的。

团好一个狮子头后，在上面涂抹一些蟹黄，然后有蟹黄的一面朝上放入砂锅中。

最后在狮子头上再铺一层白菜叶。

“这一层白菜叶的作用是让狮子头顶部保持湿润，免得狮子头成熟后，上下口感不一致。”

“诶，这样啊，那这白菜叶到最后都肯定很好吃！”

火灵儿揉了揉肚子，又饿了！

一个时辰，也就是两个小时后，砂锅离火！

等放到桌子上后打开盖子，锅内清澈的汤汁还在微微沸腾。

揭开上面一层的白菜叶，顶着一抹蟹黄的狮子头散发出醇厚的肉香！

舀出一个狮子头后，林东方笑道。

“为什么放那么多肥肉原因就在这里。”

“这道清炖狮子头讲究的是在锅中不散，但用筷子一夹就碎，只能用勺子挖着吃。”

“这让才是…”

“入口即化，好香啊！”

火灵儿抢答了一下！

林东方摇摇头，“是香嫩异常，如同豆腐，放进嘴里之后甚至不用咬。”

火灵儿再次惊叹，然后舀了一小块狮子头放进嘴里，舌头一顶，肉香混合着蟹黄的鲜美就在嘴里化开！