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第228章 钵钵鸡（第1页）

“秦天，你这做的什么呀，看起来好好玩啊。”阿古朵围在锅灶边，看着秦天拿着一把竹签将处理好的食材一个个串上，顿时好奇的问道。

此时的秦天已经串好了大部分食材，有荤有素，零零总总得有几百串。

而这，也不过是最简单的准备罢了。

“这个呀，叫钵钵鸡，你从小在蜀地长大，应该会很喜欢吃的。”一边向阿古朵解释，秦天掀开了锅盖。

锅中是两只加了葱、姜、山奈、八角、花雕酒，冷水下锅烧开后大火十五分钟盖盖焖了二十分钟的隔年跑山鸡。

葱姜去腥，八角激发浓郁的肉香，花雕酒加速了腥臊味的发散过程，而山奈的加入，则为鸡肉赋予了独特的风味。

这是川菜与粤菜常用的一种香料，味道辛辣，但又带着一股迷人的浓香，像是川渝特产暴龙，脾气暴躁的同时又有着一股令人着迷的魅力。

经过简单处理的鸡肉已经初具风味。

这是厨房中找来的两只全鸡，体型适中不肥不瘦，鸡肉纹理清晰而富有弹性，鸡爪尖而带钩，这是其在山林间啄虫觅谷的最佳利器。

足年的跑山鸡，正是肉质最为鲜嫩紧实的时候，秦天也正是因为看到了厨房中的这两只鸡才动了制作钵钵鸡的念头。

鸡的骨架早已被拆了下来，仅剩筋肉相连，以竹签塞进内部支撑但又不破坏整体结构，看起来鸡还是那只鸡，旁边的鸡骨架像是凭空多出来的一般。

一开始光是这一手就给阿古朵看傻了眼，如今以竹签支撑煮好的鸡拿出来还是完模完样，更是看傻了阿古朵。

其实也不是秦天要故意装的，实在是到时候还要吊汤，而厨房目前就这两只鸡了，食材不太够，只能物尽其用了。

不过不等她夸赞，秦天就往她和球球手中各自塞了一把扇子。

鸡已经被挂了起来，还有滴滴汁水不断的流出。

“这边交给你们两个了，就拿着扇子不断的扇就行了，将鸡肉风干，吃的时候会更入味哦。”

为了防止这俩贪玩的干活偷懒，秦天还特意讲解了扇风的作用。

煮好的鸡肉需要风干散去水汽，失去了水的庇护，那些风味绝佳的料油才能肆无忌惮的占有食材的空隙。

一听这话，阿古朵和球球干劲十足，拿着个扇子呼呼的扇了起来。

而秦天这边，则是将拆下来的鸡架搭配猪骨熬起了高汤。

鸡架搭配猪骨熬制的高汤，能给钵钵鸡提供一股厚重的底味，那是隐藏于麻辣鲜香之下的浓郁香醇，更是川菜所承载的丰富的历史与文化信息的体现。

高汤已经熬上，接下来就是最重要的料油的熬制了。

菜油搭配鸡油，放入葱段、姜片、蒜粒以及提前泡好的花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。

香料提前浸水，在接下来油炸的过程中，水分子受热膨胀逃逸的同时，便会将多种香味物质带进油中，最终成就一锅香味满满的料油。

二荆条、子弹头、白芝麻一比一混合。

将所有配料炸干后捞出，油温再次升高至八成，分次泼进调配好的辣椒面中。

二荆条的焦香被瞬间激发，带着子弹头辣椒浓浓的辣意，混合着料油的浓香，还有芝麻的香醇和花椒的麻香，那股浓浓的香味瞬间充斥了整个厨房。

朝着碗里看去，红红的油汁下是沉淀的辣椒，看起来就色泽诱人，而红油之上则是飘着一层白芝麻，光是想想就觉得浓香无比。

那股香味肆无忌惮的飘散，纵使阿古朵和球球怎样扇动手中的扇子也阻止不了这股香味的侵入。