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第34章 战斗打响全力备战宴席（第3页）

等到猪皮金黄色之后，放到水盆里清洗猪皮。

要洗干净，不然到时候有糊味，发苦。

以林东方的刀工自然可以用菜刀代替钢丝球来干这个活。

起锅烧水，葱段姜片，黄酒，五花肉丢进去煮上一会。

进一步去出杂味杂质。

也方便等会的炒制。

煮肉的时候，林东方给一些煮熟的鹌鹑蛋剥壳。

他多少带点私心，红烧肉里的鹌鹑蛋贼香，他不怎么爱吃五花肉，独爱这鹌鹑蛋。

当年新手时期的他不会加鹌鹑蛋，因为一个搞不好鹌鹑蛋破了这菜的品相也就破了。

捞出肉过一次温水清洗干净，擦干。

切成合适的块。

想到张大锤似乎是个小老头，这肉块切的比正常的稍微小一些。

姜片，一把小葱打个结，八角香叶之类的调料放在一边。

起锅加油滑一滑，然后油到出去。

把五花肉丢进去炒。

这一步至关重要！

林东方表情认真起来！

油腻，是五花肉最可怕的地方，要是无法击败油腻，就完犊子了。

五花肉想要香而不腻，别的招都是虚的。

只有炒制这里才是真正的用武之地。

稍有不慎，满盘皆输。

就会被‘油腻’一击致命。

他轻轻晃动锅，让这些肉块在锅边缘中间的位置像是坐滑梯一样转圈滑动。

学徒的时候，他都是用锅铲扒拉，现在他晃锅的手艺已经妙到毫巅。

“滋滋滋…”

肉块发出香浓的声音，点点油脂从肥肉中渗出，滋润了瘦肉之后滑入锅底。

煎肉。

把肥油煎出去！

肉块是不可以落到那些滚热的猪油里的，不然就成了炸肉，影响瘦肉口感。

肥肉也会裹上焦的外壳。

就会被‘柴’背刺！

就做不出一晃盘子肉就‘duangduang’打颤的效果了。

期间可以把五花肉先盛出来，猪油到出去，然后继续煎。

由于肥肉会可视化的收缩，所以想吃香一些的就稍微煎出一些油即可。

反之就多煎一会，但也不能太久，不然还会被‘柴’背刺。

肉块捞出备用，油全都倒出去。

就用这还油汪汪的锅炒除了小葱结之外的调料，炒香后下入肉块翻炒。

再加入刚刚炒好的糖色继续攻击五花肉！