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第1部分（第14页）
去除冻肉异味的方法98
去除猪脑、牛脑异味的方法99
去除狗肉异味的方法99
◆ 肉食加工、贮存综合
切肉的小窍门99
怎样切好家禽肉99
切猪肘的方法99
冻肉解冻和返鲜的方法99
涨发蹄筋的方法99
涨发干猪皮的方法100
巧烹兔肉100
巧用芥末保鲜肉食100
◆ 肉食烹饪综合
怎样烹调“下水”100
焯菜与紧肉的注意要点101
肉中胆固醇的去除方法101
◆ 炒肉的小窍门
怎样炒肉片和肉末101
怎样切爆炒肉片的肉101
浆过的肉片如何不粘锅101
避免干煸肉丝干硬的方法102
怎样加工假鱼肚102
◆ 其他肉类
烤肉松软好吃的妙法102
怎样蒸肉丁白菜102
血羹的制作方法102
怎样做扣肉和肘子103
◆ 猪肉
猪?
超凡世界
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