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第549章 响油鳝糊（第2页）

“嘭！”

一声炸响，也就是林东方按着锅盖，不然这鱼仔一下子能把锅盖撞飞了。

没过多久，锅里的声响逐渐消失，林东方探查了一下，发现鳝鱼已经彻底死翘翘之后才放心的揭开锅盖。

“这样煮，它在锅里活动的时候血液逐渐成熟，会和肉分离，到最后可以独立的剥离出来。”

林东方给一边目瞪口呆的食铁兽做着解释。

“这一招实在是高，对付这些家伙还是你们厨师有办法。”

林东方看看锅里，汤的表面多少有点点浮沫。

鳝鱼就这样，多少有点粘液，不过汤里有盐和醋，这点粘液已经自然分离了。

揪出网兜，光火，又闷了片刻。

“那么问题来了，要怎么判断这鱼是否烫的刚刚好呢？”

食铁兽手里拿着一个沙漏，他觉得沙漏可能不太准确。

毕竟鱼的大小会影响成熟时间。

林东方伸出手，拇指和食指成九十度展开。

“鳝鱼嘴张开呈现出这样的角度，就是在说它已经差不多可以出锅了。”

观察一下，鳝鱼的嘴巴已然张开到了合适的角度。

捞出来过凉。

“接下来才是考验技术的时候。”

林东方手持一把竹片削成的钝刀，从鱼头后刺入，随后向后慢慢滑动。

“咔！咔！咔…”

竹刀和鱼骨碰撞的声音，如用手指拨弄梳子的齿，清脆的声音由慢到快，十分有节奏感。

刑天探过头来，这种类似音乐的节奏感是最吸引他的。

不多时，一整条鳝鱼肉就被完整的剥离下来。

伸手一荡，鳝鱼肉转了个圈，缠绕在了伸长的竹刀上。

林东方满意的点头，“只有活着下锅，极为新鲜的鳝鱼肉才能有这种效果，软而紧实，口感极佳。”

取下这部分鳝鱼肉后，鱼的内脏和一整条宝血也就下来了。

鳝鱼骨的横截面呈现出三角形，鳝鱼肉因此也分成三条取下。

百丈长，完完整整的鳝鱼肉，让林东方十分有成就感。

林东方把两根鳝鱼肉斩成合适的段。

“怎么还留了一根？”

食铁兽悄咪咪的顺走一根最短的鳝鱼段，塞进嘴里后陶醉的点点头。

这鱼肉软弹细嫩，真的美味无比。

“这一整根我打算做成一盘响油鳝糊，到时候给伏羲送过去，咱们吃的用这些斩成段的，还有一部分要炸了之后配合干丝做面浇头。”

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响油鳝糊是要用整条的鱼肉来做的，他们这边三个人吃，没办法不得不斩成段。

“一般来说鳝鱼肉要回一下开水锅，一来确保成熟度，二来去掉肉上沾染的血污和内脏汁水。”

时间不需要太长，鳝鱼肉就又取了出来备用。

猪油炒化，下入葱姜蒜末爆香，微黄后倒入鳝鱼肉。

不急着加水，先把鳝鱼肉里的水汽煸炒出去几分，随后开始补水调味。